La cocina peruana se ha consolidado como una de las más influyentes del mundo gracias a su diversidad, riqueza cultural y capacidad de fusión.

En España, esta explosión de sabores andinos ha encontrado un terreno fértil donde chefs peruanos y locales reinterpretan sus recetas con productos de cercanía y enfoques innovadores.

Desde pequeñas localidades de montaña hasta barrios cosmopolitas, cinco restaurantes destacados por la Guía Michelin demuestran que la gastronomía del Perú va mucho más allá del ceviche. Aquí te contamos cuáles son y por qué merecen una visita.

1. Es Arraïtzes (Garòs, Lleida): raíces entre montañas

En el corazón del Valle de Arán, este restaurante de alta montaña se atreve a mezclar lo andino con lo aranés. En Es Arraïtzes, cuyo nombre significa “raíces” en lengua local, los sabores del Perú dialogan con ingredientes de proximidad del Pirineo y de la tradición catalana.

Solo abre su menú degustación bajo encargo, pero la experiencia promete un viaje gastronómico único a través de platos que reinterpretan ambas culturas. Ideal para quienes buscan fusión con sentido y entorno natural de excepción.

2. Qapaq (Arona, Tenerife): tradición y sencillez junto al Atlántico

En el sur de Tenerife, Qapaq ofrece una cocina peruana sin artificios, pero con personalidad, construida a partir del producto local canario.

Aquí, la carta se enriquece con un menú degustación que permite conocer en profundidad los sabores peruanos en un entorno informal. El nombre, que en quechua significa “noble” o “poderoso”, ya da pistas del respeto con el que se trata cada plato.

3. Waman (Bilbao): de los Andes a Euskadi

Gabriel Huaman, formado junto a Eneko Atxa, lidera Waman en el bilbaíno barrio de Deusto. Su propuesta es una de las más sofisticadas del panorama peruano en España, combinando la cocina criolla con productos del Cantábrico.

El local ofrece tres menús distintos y platos como el Pulpo al olivo o el postre Chocolate y lúcuma, inspirado en los andenes agrícolas de Moray. Una propuesta redonda, visual y sabrosa.

4. Entre dos Mons (Palamós, Girona): cuando el mar habla quechua

Este encantador restaurante ocupa una antigua casa de pescadores y apuesta por una fusión honesta entre la cocina catalana y la peruana.

La chef, originaria del país andino, trabaja con ingredientes frescos del Empordà, verduras de su propio huerto y pescado de lonja. En Entre dos Mons también se cuida la bodega, con vinos de pequeños productores. Un restaurante que pone en valor la sostenibilidad sin renunciar a la creatividad.

5. Llama Inn (Madrid): Perú con acento neoyorquino

El Llama Inn aterrizó en Madrid tras conquistar Brooklyn. En el barrio de Justicia, este espacio de estética moderna y ambiente informal rinde homenaje a la cocina peruana con platos para compartir como Tiradito de mero, Ceviche de vieira o Lomo saltado.

El menú Trust The Chef, a mesa completa, invita a dejarse llevar por las propuestas del equipo. Una opción vibrante, ideal para grupos y cenas con ritmo.